Datum: 04 februar 2025

V četrtek, 30. januarja 2025 smo na Ekoturizmu Hudičevec v Hruševju izvedli četrto izobraževalno delavnico v sklopu Kulinarične akademije Zeleni kras, s katero želimo dvigniti zavedanje o pomenu, pripravi in uživanju kakovostne hrane v vsakodnevnem življenju, in tako zaključili trimesečni Festival koline Zeleni kras.

Od konca novembra so se v okviru Festivala kolin na Zelenem krasu poleg menijev pri izbranih gostincih, izvedli tudi dogodki v izbarnih gostilnah in restavracijah ter zvrstile štiri kulinarične delavnice, ki so bile namenjene gostinskim ponudnikom ter vsem ostalim, ki so bili željni novih tehnik priprave hrane in uporabe različnih sestavin ter nadgraditi svoje poznavanje lokalnih tradicij. 

Na prvi delavnici, 26. novembra 2024 v Notranjskem muzeju Postojna, je o kulturi kolin na Slovenskem "Ni ga tiča, čez prašiča!" prof. dr. Janez Bogataj, ki je tudi avtor dveh monografij o kolinah, predstavil dediščino in sodobnost največjega posvetnega praznika na Slovenskem. Po predavanju je sledil kratek ogled razstave Muzej krasa s kustosi, na katerem so bile izpostavljene predvsem kulinarične teme oziroma vsebine, ki se nanašajo na kulturo jedi na našem območju. Za pravo izkušnjo in brbončice so s pogostitvijo poskrbeli Lovska družina Črna jama, Robert Čebokelj in EkoTurizem Hudičevec. Predavanja se je udeležilo 50 poslušateljev.

Na drugi delavnici priprave peke ocvirkovke (povaunce) so v 3. decembra 2024 udeleženci skupaj s članicami Društva Ostrnice iz Loške doline odkrile skrivnosti o pripravi ocvirkovke, tradicionalne jedi, ki je v mrzlih dneh še posebej priljubljena. Delavnice se je udeležilo 13 znanja željnih gospodinj. 

V Bistro Perspektiva je 12. decembra 2024 Marko Butalič, iz Meat Businessa-a, je kot izkušen mesar, podajal znanje in pod njegovim mentorstvom je 9 udeležencev skuhalo svinjsko juho, naredilo in speklo pečenice, pripravilo jetrno pašteto ter za konec še sladico z možgani in karamelo.

Četrta delavnica, na EkoTurizmu Hudičevec, je bila posvečena dediščini prekmurskih kolin. Znanje o pripravi ocvirkov, pripravi jetrc, pečenju krvi in krvavic ter kuhanju bujte repe sta predajala Janez Kodila in chef Boštjan Lačen iz Kodila d.o.o. Udeleženci so spoznali kulturni kontekst kolin in pomen prekmurske kulinarične dediščine ter pod strokovnih vodstvom narezali slanino ter cvrli ocvirke, skuhali bujto repo, spekli krvavice, pripravili maso s krvjo in spekli kri. Med pripravo in degustacijo pripravljenih jedi so udeleženci željni dodatnih informacijah glede postopkov in receptov. 

Janez Kodila in kuharski mojster Boštjan Lačen z veseljem delita recepte prekmurskih kolin:

TLAČENKA

Svinjske glave (meso)
Svinjski jezik
Svinjsko srce
Svinjske kožice
Poper
Soli
Česen
Čebula
Kis
Majaron
Mastna juha za zalivanje
lovorov list

Sestavine kuhamo skoraj do mehke- ga. Skuhano meso zrežemo na drobne kocke. Dodamo začimbe, in po potrebi tudi juho. Pomešamo in pogrejemo na štedilniku; s pripravljeno maso napolnimo dobro očiščen svinjski želodec, vendar ne preveč polno, da ne poči. Želodec zašijemo in kuhamo v slanem kropu z lovorjevim listom cca 2 uri. Med kuhanjem ga obrnemo. Kuhan želodec čez noč obtežimo.

Tlačenka se lahko napolni tudi v črevo iz umetne mase.

BUJTA REPA

1 kg kisle repe
70 dag mesnatih kosti
1 do 2 dl prosene kaše
4 žice masti za prežganje
2 žlici moke
1 čebula, lovorov list
nekaj poprovih zrn
2 stroka česna
1 žlička mlete rdeče paprike

Kosti z mesom damo v mlačno vodo in kuhamo dobre pol ure. Dodamo oprano kislo repo (če je prekisla, jo speremo). Med repo dodamo lovorov list, nekaj zrn popra, česen, lahko tudi ocvirke in počasi kuhamo. Ko je repa, da skoraj mehka, dodamo oprano proseno kašo, ki mora ostati na površini, da se ne prime posode. Ko je kaša kuhana, napravimo iz maščobe in moke svetlo prežganje z dodatkom čebule in mlete rdeče paprike, ga razmešamo z mrzlo vodo in vlijemo na kuhano repo in proseno kašo. Premešamo, previdno prevremo in po potrebi dosolimo.

PEČENA SVINJSKA KRI

Kri        2 l
Mleko   2 l
Moka   0,5 kg
Jajca    5 kos
Sol       ščepec
Poper   ščepec
Čebula 300g

Naredimo maso, kot za palačinke, damo kri in ohlajeno praženo čebulo.
Maso vlijemo v namaščen pekač in damo peči v pečico.