Kulinarična akademija Zeleni kras

Kulinarična akademija s štirimi izobraževalnimi delavnicami bo namenjena tako gostinskim ponudnikom kot ostalim, ki se želijo naučiti novih tehnik priprave hrane in uporabe različnih sestavin ter nadgraditi svoje poznavanje lokalnih tradicij. Z njo želimo dvigniti zavedanje o pomenu, pripravi in uživanju kakovostne hrane v vsakodnevnem življenju.

“Prekmurske koline in tradicija mesnih dobrot z Boštjanom Lačnom in Janezom Kodila”

Janez Kodila in chef Boštjan Lačen | Kodila d.o.o.

Ekoturizem Hudičevec  Razdrto 1, 6225 Hruševje

četrtek, 30. 1. 2025 ob 16. uri

Udeleženci bodo z Janezom Kodilo spoznali kulturno dediščino prekmurskih kolin, od tradicionalne priprave mesa do izdelave značilnih jedi, ter se preizkusili v praktičnih kuharskih tehnikah pod strokovnim vodstvom chefa Boštjana Lačna, saj bodo z njim cvrli ocvirke, pekli kri, kuhali bujto repo in pekli krvavice ter na koncu vse skupaj pojedli.

1. Predstavitev (Janez Kodila) 30 minut

  • Kratek pregled zgodovine prekmurskih kolin.
  • Pomembnost kolin v prekmurski kulturni dediščini in pomen ohranjanja tradicije.
  • Predstavitev procesov, kot so zakol, soljenje mesa, prekajevanje, kuhanje in sušenje.
  • Predstavitev prekmurskih mesnih specialitet: Prekmurska šunka, Tunka, Velikonočna šunka.  Krvavice,  Zaseka, Tlačenka

    • Cilj: Udeleženci spoznajo kulturni kontekst kolin in pomen prekmurske kulinarične dediščine.

    2. Praktični del (Boštjan Lačen, chef restavracije Kodila) 3,5 - 4 ure

    Vsebina in postopki:

  • Cvrtje ocvirkov iz hrbtne slanine: Priprava slanine in tehnike pravilnega cvrtja, da dosežemo hrustljave in okusne ocvirke.
  • Pečenje krvi: Pojasnitev priprave in začimb za pečenje krvi, ter prikaz pravilnega postopka.
  • Kuhanje bujte repe: Priprava sestavin, kuhanje repe in razlaga, kako kombinirati sestavine za pravi okus.
  • Pečenje krvavic:Priprava nadeva za krvavice, polnjenje v čreva in tehnike pečenja za optimalen okus in teksturo.

    • Cilj: Udeleženci se v praksi seznanijo z osnovnimi postopki priprave prekmurskih kolin ter aktivno sodelujejo pri pripravi jedi.


    3. Degustacija 30 minut

    Vsebina:

  • Degustacija pripravljenih jedi ob strokovni razlagi Boštjana Lačna in Janeza Kodile.
  • Poudarek na posebnostih okusa, teksture in postopkih priprave vsake jedi.
  • Možnost diskusije z udeleženci o izkušnjah, vprašanjih in dodatnih informacijah glede postopkov in receptov.

    • Cilj: Udeleženci okusijo končne izdelke in pridobijo celostno izkušnjo prekmurske kulinarike.

    Cena: 20 €/udeleženca

    Zaradi omejenega števila udeležencev obvezne prijave na info@zelenikras.si do zapolnitve mest.

     

    Že izvedeno: 

    “Ni ga tiča, čez prašiča! O kulturi kolin na Slovenskem” 

    Notranjski muzej Postojna Kolodvorska cesta 3, 6230 Postojna

    V torek, 26. 11. 2024 je prof. dr. Janez Bogataj, ki je tudi avtor dveh monografij o kolinah, predstavil dediščino in sodobnost največjega posvetnega praznika na Slovenskem. Koline seveda niso le tehnologija in načini izdelovanja mesnih izdelkov ampak veliko znanje, ki se razlikuje po različnih lokalnih in regionalnih območjih Slovenije. Koline so imele in imajo, v omejenem obsegu, še vedno posebno vlogo v letnem prehranskem ritmu ter jedilnih obrokih. Naši predniki pogosto niso ob kolinah govorili o zakolu največjega “prijatelja” prašiča, ampak o njegovi smrti. Bogastvo kolin, kot značilnih jedi in mesnih izdelkov, zlasti v poznem jesenskem, zimskem in zgodnjem pomladanskem obdobju, predstavlja veliko neizkoriščeno bogastvo v sistemu uravnoteženega prehranjevanja.

    Po predavanju je sledil kratek ogled razstave Muzej krasa s kustosi, na katerem so bile izpostavljene predvsem kulinarične teme oziroma vsebine, ki se nanašajo na kulturo jedi na našem območju. Za pravo izkušnjo in brbončice so s pogostitvijo poskrbeli Lovska družina Črna jama, Robert Čebokelj in EkoTurizem Hudičevec.

    “Delavnica peke ocvirkovke (povaunce)” Društvo Ostrnice Loška dolina

    V torek, 3.12.2024 so članice Društva Ostrnice Loška dolina odkrile skrivnosti o pripravi ocvirkovke, tradicionalne jedi, ki je v mrzlih dneh še posebej priljubljena. 

    21. 12. 2024, bo na Božično-novoletnem sejmu v Starem trgu pri Ložu od 15. ure dalje bogata ponudba domačih dobrot in lokalnih prazničnih izdelkov, pester medgeneracijski glasbeno-plesni program in gostinska ponudba. Na stojnici društva bo možno ocvirkovko tudi poskusiti.

    “Koline z Markom Butaličem” Marko Butalič, Meat Business

    V četrtek, 12. 12. 2024 smo Bistro Perspektiva (Veliki Otok 44b, 6230 Postojna) v na delavnici iz polovice pujsa naredili pečenice/klobasice, jetrno pašteto, svinjsko juho in za konec še sladico z možgani.

     

    Info

    Dodaj v moj izlet

    Najboljši čas za obisk

    Posebnosti

    Trajanje

    Cena

    VEČ INFORMACIJ